Queso de
Cabrales.
El queso de
Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias
(España) a partir de leche de vaca, cabra u oveja. Su zona de producción se
limita al concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta, si
bien, no es el único queso azul producido en los Picos de Europa, puesto que
también se encuentra en dicha zona el Queso de Valdeón y en Cantabria el queso
picón.
Elaboración.
Se usa la leche de
dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la
temperatura adecuada se le añade el cuajo, que puede ser obtenido tanto de una
forma artesanal como a partir de preparados industriales. No se usa una gran
cantidad de cuajo a fin de que el proceso tenga lugar lentamente y la leche es
mantenida en la cocina para que se conserve a una temperatura templada. A la
mañana siguiente, cuando la cuajada se ha formado, se rompe con un cucharón y
se deja reposar durante unas horas, para quitarle el suero más tarde. La pasta
resultante se pasa a unos moldes cilíndricos sin prensar. Estos moldes se
llenan por encima de su cabida, coronándolos con un cono de cuajada. Los moldes
se mantienen sobre tablas de madera en la cocina para que el calor ayude a
secar la cuajada durante varios días. Una vez sacados del molde, se sala el
queso por una cara y pasados unos días por la contraria.
El proceso de
maduración se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de
Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila
entre 8 y 12 °C. En estas condiciones se desarrollan en el queso hongos del
tipo penicillium, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso.
Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el
artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de
las caras. Durante este tiempo los quesos se cubren con hojas de arce
humedecidas (ya no se hace por razones de higiene). El producto final alcanza un
peso que va desde los dos a los cinco kilos.
Cuando el queso
está listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde. El
embalaje se completa con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del
Consejo Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas
verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente.
Deseche los quesos que no estén envasados y etiquetados de la forma indicada:
son fraudulentos y carecen de garantías. Antiguamente se envolvía el queso en
hojas de plágano, era una forma económica de envasarlo, pero no reunía
condiciones sanitarias aceptables y favorecía el fraude de envolver cualquier
queso azul en hojas y aprovecharse del prestigio del Queso Cabrales.
Características.
El queso apenas
presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar
a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es
cremosa, con un fortísimo olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor
sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general
presenta un tono más bien blanco.
Es una leyenda
urbana muy extendida el que los quesos que presenten gusanos o larvas en su
interior son los de mejor sabor. También es falso que este queso se cura
cubriéndolo con estiércol. El mito del queso cabrales y los gusanos se debe con
seguridad a la aparición de larvas de la mosca Pyophila casei en productos
durante cuya elaboración, almacenaje o transporte no se han observado las
garantías higiénicas oportunas.
Desde 1981 los
elaboradores del queso están sometidos al Reglamento de la Denominación de
Origen del Queso Cabrales, teniendo que ajustarse a unos procedimientos como
usar sólo leche autóctona o seguir técnicas artesanales en la elaboración.
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El último domingo
de agosto se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del queso Cabrales.
Enseña heráldica.
El escudo del
concejo fue inventado por heraldistas, igual que se hizo para otros concejos
asturianos. No tiene una sanción legal por parte del ayuntamiento, aunque es
utilizado por el concejo de forma normal.
La cruz de la
Victoria, es un motivo muy utilizado, a la hora de realizar escudos debido a su
significado histórico.
Su escudo es:
En azur, cruz de
la Victoria en oro con piedras preciosas. Debajo un árbol con dos cabras a los
pies y sobre las peñas un oso de color negro.
Al timbre corona
del Príncipe de Asturias.
Citas Célebres:
"Vale más
gozar con el cuerpo que gozar con el pensamiento."
“Elige un
trabajo que te guste y no tendrás que trabajar ni un día de tu vida.”
"Lo malo
de los que se creen en posesión de la verdad es que cuando tienen que
demostrarlo no aciertan ni una."
“No aspires
a la vida inmortal, pero agota el campo de lo posible.”
"La
principal ocupación de mi vida consiste en pasarla lo mejor
posible."
“La mejor
vida no es la más larga, sino la más rica en buenas acciones.”
“Una
revolución es la larva de una civilización.”
“Es difícil
hacer que un hombre entienda algo cuando su salario depende de que no lo
entienda.”
“El que se
pierde es el que encuentra las nuevas sendas.” .
“Nadie puede
llevar a la otra vida sus riquezas superfluas; con éstas no es posible evitar
la muerte, ni las enfermedades, ni la triste vejez.”
